Restaurant fra bunden. Trin for trin instruktioner

Omfanget af HoReCa (et akronym for Hotel, Restaurant, Cafe / Catering) for forretningsfolk på alle niveauer har været og er stadig en slags Eldorado. Ikke at sige, at nykommere i restaurantbranchen er på udkig efter gyldne bjerge og diamantkyster her. De tænker på overskud, hvor uden det. Men det vigtigste er anderledes. Restaurantbranchen er romantiseret. Det giver investorerne ytringsfrihed, status, tilfredsstillelse af ambitioner. Ikke et enkelt aktivitetsfelt har udviklet en så unik holdning. Tro ikke? Se på velstående menneskers projekter. Blandt deres aktiver er der før eller siden en restaurant. Det betyder ikke noget, om iværksætteren solgte olie eller pølse før.

Omfanget af HoReCa (et akronym for Hotel, Restaurant, Cafe / Catering) for forretningsfolk på alle niveauer har været og er stadig en slags Eldorado. Ikke at sige, at nykommere i restaurantbranchen er på udkig efter gyldne bjerge og diamantkyster her. De tænker på overskud, hvor uden det. Men det vigtigste er anderledes. Restaurantbranchen er romantiseret. Det giver investorerne ytringsfrihed, status, tilfredsstillelse af ambitioner. Ikke et enkelt aktivitetsfelt har udviklet en så unik holdning. Tro ikke? Se på velstående menneskers projekter. Blandt deres aktiver er der før eller siden en restaurant. Det betyder ikke noget, om iværksætteren solgte olie eller pølse før.

Men det mest interessante er, at en fødevarevirksomhed ikke er vanskelig at åbne. Det er nok at følge de enkle regler, der er foreslået af HoReCa-fagfolk.

Syv trin til åbning

Trin 1. Udvikling af en forretningsplan og registrering

Restaurantens åbning begynder med valg af koncept, definition af målgruppe, udarbejdelse af menuen og bar-kortet og udarbejdelsen af ​​personalelisten. Alle centrale aktivitetspunkter er foreskrevet i forretningsplanen. Fremtidig succes afhænger af kvaliteten af ​​markedsanalysen og planlægningens klarhed. Bevist gentagne gange.

Parallelt udarbejdes der dokumenter til registrering hos tilsynsmyndigheder. De vigtigste tilfælde er Rospotrebnadzor og Statens brandvæsen.

Men før du går "for at bøje" for de magtfulde, skal du beslutte den juridiske form:

• IP (individuel virksomhed)

• Juridisk enhed (LLC)

Registreringsdokumenter inkluderer OKVED-koder, der angiver organisationens besættelse. Uden dem kan du ikke få tilladelse til at handle med alkohol og levere mad.

Bliv klar, det sværeste ved åbning af en restaurant er at oprette en database med dokumenter og tilladelser. To tredjedele af tiden vil blive forhandlet af myndighederne. For at åbne en restaurant med minimal forsinkelse (og uden dem på nogen måde) skal du kontakte specialiserede virksomheder.

Trin 2. Valg af placering og plads

Mens der udarbejdes dokumenter, skal du søge efter et rum. Der er standardkriterier for restauranter og caféer i ethvert format:

I en separat bygning skal du vælge en kælder eller stueetagen. Ovenstående klient kan simpelthen ikke nå.

I shopping- og underholdningskomplekset bestemmes spisesteder på bygningens designfase. Men vil den næste CITY eller MALL passe til dit format? Tøv så med!

Udviklet transportinfrastruktur, tilgængelighed af parkeringspladser.

Tung trafik. Det er skabt af transportknudepunkter, de berygtede indkøbscentre, forretningscentre, fabrikker.

Manglen på direkte konkurrenter i nærheden. Kaffebaren ved siden af ​​vil ikke skade natklubben. Men den anden klub, især med et navn, er let.

Trin 3. Designe rummet

Reparationsarbejde, æglægning af tekniske netværk og arkitektoniske ændringer kræver professionelt design. Udviklingen af ​​teknisk dokumentation udføres i henhold til statslige standarder: konstruktion, brand og sanitær.

Skel konstruktion, arkitektonisk og teknologisk design. Og kun virksomheder med SRO-godkendelse har tilladelse til at udføre dem.

Efter afslutningen af ​​arbejdet igangsættes anlægget efter beslutning fra statskommissionen. Den endelige myndighed vil være den samme Rospotrebnadzor, der udsteder officiel tilladelse til at åbne en cateringvirksomhed. Men først skal du gennemgå alle kontroller for overholdelse af gældende juridiske handlinger.

Trin 4. Planlægning og zonering

Et gennemtænkt layout af rummet vil i vid udstrækning bestemme succes. Ingen vil udføre denne opgave bedre end designingeniører, der specialiserer sig i restaurantbranchen. Men du skal ikke gå helt tilbage fra processen, ellers er det let at miste det originale koncept. Det ideelle resultat opnås i samspillet mellem kunden og entreprenøren.

Kompetent zonering af spisestuen. Aflukkede borde er mest efterspurgte - i nicher, bag skærme, langs vægge. Når du designer, skal du tage dette i betragtning. Gangbredden mellem sæder giver både tjenere og besøgende mulighed for at bevæge sig rundt uden problemer. Se for dette.

Rationel fordeling af anvendeligt område. I henhold til hygiejnestandarder er omkring 50% af værelset forbeholdt køkkenet. Hvis vi tager udgangspunkt i en restaurant med 80 pladser med et samlet areal på 300 m2, skal køkkenet og hallen besætte 130 m2. Resten af ​​pladsen er forbeholdt kontorer og bryggers - sanitære faciliteter, en garderobe til personalet og besøgende, pantries. Restaurantens køkken er opdelt i varmt og koldt værksted, udlevering. Vaskeværelset er tildelt i en separat zone med adgang til distribution.

Korrekt strøm af råvarer. Mad, tilberedte måltider og affald må ikke overlappe hinanden. Gennem serviceindgangen går råvarer ind i køkkenet. Til opbevaring af skrald anvendes et separat rum med egen udgang.

Trin 5. Valg af udstyr og møbler

Det nødvendige udstyr er betinget opdelt i følgende grupper:

• Køkken

• Termiske ovne, kombi-dampere, ovne, madkande, frityrgryder, udstyr til produktion af bageriprodukter

• Køleskab - skabe, kamre, køleborde

• Teknologisk - kødslibemaskiner, universalmaskiner, mixere, skiver

• Neutral - skæreborde, vaskebadekar, udstødningshætter, reoler

• Bar

• Butiksvinduer til konfekture og drikkevarer, kaffekværner, kaffemaskiner, saftpressere, automater

• oplagring

• Frysekister, hylder til opbevaring af frugt og grøntsager, chokfryseskabe

• Regnskab

• Kasseapparater, produktregnskabsprogrammer

Valg af møbler afhænger af institutionens prispolitik. Hvis projektet involverer en lang tidsfordriv, bør møblerudstyr være praktisk. Polstrede stole, med eller uden armlæn, lænestole og sofaer i siddepladserne. Tabeller er bedre at tage firkantede eller rektangulære. Om nødvendigt kan de kombineres for at organisere afslapningen af ​​et stort firma, til at afholde offentlige begivenheder, bryllupper, fester, jubilæer. Klapstole skal være på lager.

Vær særlig opmærksom på bardisken. Hvil ved skranke tiltrækker sin klient. Derudover kan du overbringe tiden, der venter på et bord i spisestuen. Det er bedre at vælge stole med ryg. Deres højde skal svare til stativets dimensioner, så gæsten ikke behøver at strække sig eller bøje sig.

Trin 6. Personale

Restaurantpersonalet ringer lige før åbningen. Dets antal beregnes på grundlag af antallet af sæder under hensyntagen til to-skift arbejde. Hvis vi tager en institution klar til at acceptere 80 mennesker, kræver en skift:

Hall Administrator - 1

Kokke - 3 (2 i det kolde værksted, 1 om det varme)

Sous Chef - 1

Tjener - 5-6

Rengøringsdame - 1

Opvaskemaskine - 1

Også på personalet er restaurantchef, kok og kunstdirektør. Hvis der er pizza i menuen, introduceres pizzaeproducentens position yderligere. Der købes sushikokke til japansk køkken. Sommerjord (grillmenu) kræver en professionel grill, der fungerer sæsonbestemt.