Sådan åbner du en bistro

Bistro er et af de demokratiske formater for offentlig catering. Dette format er kendetegnet ved en lav gennemsnitlig check (op til 300-400 rubler, hvis vi taler om Moskva og Skt. Petersborg) med et ret stort antal pladser. Et andet karakteristisk træk ved bistroen er fordelingslinjen, som retterne vises på.

Du har brug for

• -Forretningsplan;

• en forudsætning;

• -udstyr;

• -Personlig.

Brugsanvisning

1

Lav en forretningsplan og find det rigtige værelse. Det tilrådes, at det er i en hjørnebygning, og snarere travle gader danner en korsvej. I dette tilfælde er der flere chancer for, at institutionen har en god omsætning af pladser. Bistro er et format, hvor gæster, der kommer spontant sejrer over besøgende, der har planlagt deres besøg, så god trafik er nødvendig. Et andet vigtigt aspekt, der vedrører placeringen af ​​bistro, er tilgængeligheden af ​​et universitet eller et kontor i gåafstand. Som praksis viser, er det disse kategorier af forbrugere i dagtimerne, der udgør den største pengeskabs catering.

2

Bestil et designprojekt. Det handler ikke kun om det æstetiske design af handelsgulvet, men også om den tekniske plan. Sørg for al den nødvendige tekniske kommunikation til termisk, køle-, elektromekanisk, ventilationsudstyr. Bestem også, hvor vandrørene skal gå. Bistroformatet sørger for en høj belastning i de såkaldte "peak" timer - fra 12 til 17 timer. Er der nok strøm i det valgte rum til at tilberede et ret stort antal portioner? Hvis ikke, skal du overveje den mulighed, hvor varmeudstyret kører på gas.

3

Køb og arranger udstyr. Få godkendelse af lovgivningen. Hvis din bistro er bygget i henhold til et standarddesign, vil der som regel ikke være problemer med den føderale tjeneste for tilsyn med forbrugerrettighedsbeskyttelse og brandinspektion. Hvis du har modtaget nogen instruktioner fra dem, skal du ikke udsætte ændringen i en lang boks. Alle organisationers krav skal opfyldes tydeligt og til tiden, ellers vil der opstå en masse vanskeligheder i arbejdsprocessen. Udvikl en menu parallelt.

4

Udvikle personale og jobbeskrivelser. Ansæt personale. Sørg for en skiftplan, men arranger ikke skift i 12 timer, men følg tidsplanen for maksimal arbejdsbelastning i hallen. Begynd at arbejde med personalet ved at gennemføre grundlæggende typer erhvervsuddannelse. I restaurantbranchen er dette først og fremmest kommunikationstræning med gæster og salgstræning. Gør det til en regel, at mere end en medarbejder ikke skal betjene besøgende, hvis han ikke har bestået den interne certificering. De vigtigste aspekter, der skal kontrolleres er to: kendskab til menuen og servicestandarder udviklet specifikt til din institution.