Sådan beregnes kostpris for retter

Hvis du beslutter at starte en virksomhed, der er relateret til mad, skal du beregne beregningen af ​​hovedmenuskålene længe før åbningen af ​​en café eller restaurant. Sagen er, at markeringen af ​​opvasken afhænger af den korrekte beregning af beregningen. Og margenen er, hvad der i sidste ende vil give overskud og bestemme virksomhedens levedygtighed og efterspørgslen efter dit køkken.

Brugsanvisning

1

På Internettet kan du finde mange programmer, der beregner omkostningen af ​​retter til catering. Imidlertid er automatiseret beregning ikke altid praktisk. For eksempel i det tilfælde, hvor det er nødvendigt at demonstrere omkostningen af ​​retter til caféens ledelse til underskrift og godkendelse. For at gøre dette skal du udfylde beregningskortet (formular OP-1), som også let kan downloades online.

2

Det vil ikke være vanskeligt at udfylde kortets kolonner, hvis du allerede har udarbejdet opskriften, du kender normerne for forbrug af råvarer og de aktuelle købspriser for produkter. Når du imidlertid skal beregne omkostningen af ​​retter i en ny menu, skal du handle anderledes. Du skal indsamle følgende information:

• Liste over anvendte produkter;

• Forbruget af hvert produkt pr. 100 portioner af skålen (du kan faktisk gøre med et meget mindre antal prøveudtagninger, men i det følgende vil vi gå videre fra beregningen af ​​100 stykker);

• Den pris, hvorpå hvert produkt købes.

3

Når oplysningerne er til rådighed, lav en tabel, der viser listen over alle produkter, deres forbrugshastighed for 100 retter og deres pris. For at gøre dette er det praktisk at bruge Excel-regneark, især da du bliver nødt til at beregne prisen for en skål yderligere ved at multiplicere omkostningsnormerne for hvert produkt med prisen og dele det resulterende antal med 100.

4

Når du har modtaget omkostningerne, kan du beregne omkostningen af ​​retter og tilføje et ekstra gebyr. Således modtager du salgsprisen for en skål. Registrer beregningen på beregningskortet.

beregning af mad