Sådan opretter du en restaurantmenu

At designe den rigtige menu er grundlaget for succes for enhver madservicevirksomhed. Konceptet, prisniveau, restaurantens nationalitet - gæsten lærer alle institutionernes finesser og funktioner fra menuen. For en restauratør er det i stand til at give gode indtægter - forudsat at det er sammensat og udført korrekt.

Brugsanvisning

1

Enhver menu sammensættes efter et velprøvet skema. Det er ikke værd at bryde det - gæsten, der er kommet til restauranten ønsker en ting - for hurtigt og præcist at vælge den rigtige ret. Giv ham denne mulighed.

2

I starten af ​​menuen placeres normalt en liste over specialiteter. Følgende er snacks - først koldt og derefter varmt. Dette efterfølges af supper, varme retter, side retter, desserter, drinks - varmt og koldt. Alkohol tages normalt på en separat vinkort.

3

Inde i sektioner er retterne opdelt i underkategorier. For eksempel kan du fremhæve de varme retter af kød, fisk, fjerkræ, vildt. Separat udstedt og en vegetarisk side. Særlige tilbud, retter fra kokken, madfestivaler udskrives normalt på et separat ark og placeres i den generelle menu-mappe.

4

Bestem, om du vil tilbyde forretningsfrokoster eller specielle børnsretter. Deres liste kan arrangeres så enkelt som muligt, fordi sådanne menuer ofte skal udskiftes. Bemærk, at middagsmåltidets sammensætning skal ændres mindst en gang om måneden - regelmæssige gæster keder sig med de samme retter.

5

Hovedmenuen skal være permanent. Det er meget dårligt, når en gæst, der kommer for at smage på sin yndlingsret, ikke finder den på listen. Opdateringer kan finde sted i form af kulinariske festivaler - for eksempel i august kan du arrangere en festival med retter fra unge kartofler, og i juni - fejringen af ​​det første jordbær. Sådanne kampagner er meget populære blandt gæsterne.

6

Udseendet af menuen er dikteret af konceptet om restauranten. For eksempel i en klassisk institution er en tung lædermappe passende, i en moderne kaffebar kan menuen arrangeres i form af en avis og i en japansk restaurant - trykt på tykt pap og fastgjort i form af brevplader.

7

Gør ikke din menu for omfangsrig. Gæsten vil simpelthen ikke være i stand til at operere med dem - når han har nået sektionen med varme retter, vil han glemme, at han har valgt salater og supper på listen. Den bedste mulighed er 10-20 positioner i hvert afsnit.

8

Sørg for at angive udbyttet af den færdige parabol - gæsten skal være opmærksom på, hvor meget portion han får. Gå ikke med detaljerede navne på retter - "Jordbær i champagne" lyder meget mere forståeligt end "Strawberry a la Romanoff".

Vær opmærksom

Udskriv ikke den såkaldte "konfliktmenu", der angiver de priser, som din restaurant har til hensigt at opkræve for ødelagte retter eller anden beskadiget ejendom. Husk, at dette er ulovligt - du kan ikke tvinge en skyldig gæst til at betale. Men en sådan side vil påvirke udtalelsen fra en god tro besøgende ikke på den bedste måde.

hvordan man laver en menu til en café